Zupa marchewkowa z tahini i natką pietruszki

Dzisiejszy dzień mogę zaliczyć do bardzo produktywnych- 'pozbyłam' się zalegającej w lodówce zwiotczałej marchewki i ugotowałam dwa pyszne dania- marchewkową owsiankę i zupę z marchwi z 'dressingiem' z tahini i natki pietruszki. Myślę, że dzienne zapotrzebowanie na beta karoten zostało zaspokojone :)

Składniki ( na około 4 porcje)

4 spore marchewki

1/2 cebuli

1/2 litra bulionu wegetariańskiego ( jeśli wolicie rzadszą zupę to 1 litr )

1 ząbek czosnku

1/2 łyżki oleju kokosowego

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

1/2 łyżeczki kurkumy 

szczypta czarnego pieprzu

Dressing z tahini 

1 łyżka tahini

2 łyżki soku z cytryny 

1/2 łyżki drobno posiekanej pietruszki 

Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dressing można rozrobić z minimalną ilością wody. 

Przygotowanie: 

Marchewki, czosnek i cebulę i przyprawy podsmażyć na oleju kokosowym. Dolać bulion i gotować aż marchew zmięknie. 

Przelać wszystko do blendera i zmiksować. Dressing z tahini można na tym etapie dodać do zupy i wymieszać lub 'skrapiać' indywidualne porcje, jeśli chcemy zaimponować znjaomym lub rodzinie :)